苏打饼上扎洞主要是为了防止烤的时候鼓成 “大泡”，让饼干平整酥脆。
简单说有这几个作用：
1.排气
烘烤时面团里的空气、水分受热膨胀，如果不扎孔，气跑不出去，饼干会鼓成大包，甚至裂开。
2.定型平整
有了小孔，热量和蒸汽能均匀穿过，饼干烤出来才平整、薄脆，不会凹凸变形。
3.防止焦糊
孔能让内部更快受热，避免外面已经烤焦，里面还没熟透。
这种孔在烘焙里叫“针孔”，很多薄脆饼干、披萨饼底都会这么处理。
